История этого освежающего блюда уходит корнями в глубокую старину. Первые письменные рецепты появились в конце XVIII века, где в качестве основы использовались квас или кислые щи — шипучий напиток, похожий на современный квас. А всё, что оставалось от трапезы — мясо, огурцы, зелень — мелко крошили и заливали этим бодрящим напитком. Так родился предшественник любимого всеми холодного супа.

Слово «крошево», от которого произошло название, обозначало всё, что мелко рубилось и заливалось — будь то мясо, рыба или овощи. В старину в блюдо добавляли индейку, поросёнка, тетерева, маринованные сливы и даже виноград. Простолюдины довольствовались сушёной рыбой и редькой, а на столах знати холодное угощение украшало даже приёмы в Английском клубе.

Сегодня состав стал проще: варёная колбаса, картофель, яйца, редис и огурцы. Заправка — на выбор: квас, кефир, айран или даже сыворотка. Последняя — особенно интересный вариант. Этот кисломолочный продукт не только утоляет жажду, но и отлично подходит для таких супов, добавляя нужную кислинку. Разбавленная газированной водой, она даёт приятные пузырьки, а добавление сметаны делает вкус ещё насыщеннее.

Квас, приготовленный по традиции без дрожжей, — лучший выбор, но требует времени. Впрочем, сыворотка легко заменяет его в жаркий день, а овощи можно даже натереть для более нежной текстуры.