Киш - это французский пирог с курицей и грибами
Исторически аналогичные пироги с яично-сливочной заливкой встречались в английской и итальянской кухнях начиная с XIII века.
Открытый пирог, происходящий из французской Лотарингии, традиционно готовится на основе песочного теста и заливается смесью из яиц и сливок. Классический рецепт предполагает использование копчёного бекона и сыра грюйер. В данной вариации в качестве начинки выбраны куриное филе, шампиньоны и пармезан.
Где купить?
Вы можете приобрести Киш с курицей и грибами в нашем интернет магазине её с доставкой. Приятного аппетита!
Готовим киш
Ингредиенты (на форму диаметром 22 см):
Тесто:
•Сливочное масло (холодное) — 120 г
•Пшеничная мука — 250 г
•Яйцо — 1 шт.
•Холодная вода — 3 ст. ложки
•Соль — по вкусу
Начинка:
•Куриное филе — 220 г
•Шампиньоны — 250 г
•Репчатый лук — ½ головки
•Соль и сухие специи (укроп, петрушка, чеснок) — по вкусу
Заливка:
•Сливки 20% — 200 г
•Яйца — 2 шт.
•Пармезан — 150 г
•Соль, чёрный перец, мускатный орех, свежая зелень — по вкусу
Готовим киш
Приготовление начинается с теста: сливочное масло перетирается с мукой до состояния крошки. Добавляются яйцо, вода и соль. Замешивается тесто, которое заворачивается в плёнку и охлаждается в течение 40–60 минут.
Параллельно подготавливается начинка: куриное филе обжаривается на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляются нарезанные шампиньоны и лук. Смесь тушится до полного испарения жидкости. Заливка готовится путём взбивания сливок с яйцами, 100 г тертого сыра, зеленью и специями.
Охлаждённое тесто раскатывается, выкладывается в форму, прокалывается вилкой и выпекается 10 минут при температуре 200°С. Затем выкладывается начинка, заливается сливочной смесью, посыпается оставшимся сыром и выпекается 30–40 минут до румяной корочки.
